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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菊花鲜鱼球是先将鱼蓉面坯( ),再包入熟馅捏成球状。

A.捏成窝型

B.压薄

C.摊薄

D.拍薄

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第1题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至()。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第2题
鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是,没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法:()
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第3题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第4题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第5题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第6题
制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第7题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第8题
用来拌制麻蓉馅的芝麻是()。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第9题
关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是()。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第10题
()面坯制品烙制时,要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第11题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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