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[判断题]

乳和乳品类原料的储存保鲜采用冷冻、密封、避光等方法。（)

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第1题

乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度以（)为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

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第2题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第3题

（)是目前常用畜类原料的主要储存保鲜方法。

A.脱水储存保鲜

B.密封储存保鲜

C.高温储存保鲜

D.低温储存保鲜

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第4题

乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

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第5题

鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。（)

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第6题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第7题

低温储存保鲜方法可分为（)两种保存方法。

A.冷冻和冷藏

B.冷冻和保鲜

C.冷藏和保鲜

D.冷却和保鲜

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第8题

___________是为防止产品在运输、储存、装卸、搬运、包装等过程中遭到损失而进行的,主要采取稳固、改

装、冷冻、保鲜、涂油等方式。

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第9题

原料冷冻的速度愈快，保鲜效果就越好。（)

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第10题

乳杆菌属多见于A.水产品 B.乳品中 C.冷冻食品 D.肉.鱼和罐头 E.咸鱼

乳杆菌属多见于

A.水产品

B.乳品中

C.冷冻食品

D.肉.鱼和罐头

E.咸鱼

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第11题

原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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