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第5题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第6题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
一般腹透液的要求（）
A．电解质成分及浓度与正常人血浆相似
B．含有一定量的缓冲剂，可纠正机体代谢性酸中毒
C．配方易于调整，允许加入适当的药物以适应不同患者病情的需要
D．一般不含钾，用前根据患者血清钾离了水平可添加适量氯化钾
E．制作质量要求同静脉输液，应无致热源，无内毒素及细菌等
