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第2题
西点的成熟方法包括：水煮法、油烹法、烤制三种。（)
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第3题
利用干热空气或辐射热，直接将原料加热成熟的方法称为烤。（)
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第4题
面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)
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第5题
田间采收成熟的烟叶尽管烘烤方法不同，但烤后烟叶的成熟度是一致的。（）
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第6题
意大利米条种类繁多，但所有面条的成熟几乎只用一种基本方法，即（)。
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第7题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。你认为这一说法：（）
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第8题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。
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第9题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)
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第10题
返青烟叶成熟采烤后，叶片较厚，有机物积累较多，品质下降。（）
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第11题
煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)
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