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调配蚕豆虾茸泥时,不需要添加肥膘。()

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第1题
调制鸡肉茸泥时,可以添加()。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第2题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第3题
加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有()。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第4题
调配茸泥时,淀粉的作用有()。

A.增加黏性

B.增加光泽

C.增加体积

D.增加弹性

E.利于成型

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第5题
调配胡萝卜土豆茸泥时,胡萝卜必须占较大的比例,土豆占较小的比例。()
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第6题
下列原料加盐搅拌后能上劲的是()。

A.墨鱼肉糜

B.土豆泥

C.肥膘泥

D.山药泥

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第7题
猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是()。

A.姜米

B.葱花

C.马蹄

D.锅巴

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第8题
为了保存营养,加工山药或南瓜茸泥时,原料可以不要去皮。()
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第9题
在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。()
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第10题
制作南瓜茸泥时,塌泥前的流程有()。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第11题
加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法。

A.捶

B.敲

C.塌压

D.挤

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