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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。

A.整齐

B.捏圆

C.捏紧

D.捏长

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第1题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第3题
制作春卷的重点是包馅要严,皮边要粘牢。()
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第4题
削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。你认为这一说法:()
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第5题
包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。()
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第6题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第7题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第8题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第9题
包收鱼丸,1000克/袋,配料,鳗鱼肉50%、面粉20%、猪肉20%、河虾5%、香菇5%。制作过程:将鳗鱼肉
泥与面粉混合加水搅拌,挤捏成丸状,以猪肉,河虾,香菇剁碎做馅,煮熟,冷却后装袋速冻

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第10题
萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香()。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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第11题
月饼制作中包馅时为防止粘结,可大量加入生面粉。()
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