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[判断题]

元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。（）

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第1题

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第2题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第3题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第4题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第5题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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第6题

汆制菜肴的口感特点是断生（)。

A.质嫩

B.质滑

C.质软

D.质柔

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第7题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第8题

芋角成品皮色金黄（)状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓

A.针状眼

B.抽丝状

C.表层小眼密布

D.起网状

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第9题

物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味香甜

D.体积疏松膨大

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第10题

芋泥包含以下哪些特点（)

A.采用香芋，芋香十足

B.手工压制而成

C.口感细腻软绵

D.软糯香甜

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第11题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

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