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第1题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第2题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)
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第3题
调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）
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第4题
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
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第5题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。（)
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第6题
温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。
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第7题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第8题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第9题
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
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第10题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)
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第11题
烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
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