某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克,折算为黄豆的量为()。
A.30克
B.37.6克
C.45克
D.50克
A.30克
B.37.6克
C.45克
D.50克
普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐,大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%,25%,62%)
能量及产能营养素的需要量
能量(kJ)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g。每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g,每100g猪肉中蛋白质含量20.2g,每100g豆腐中蛋白质含量12.2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质(g)
副食品提供的蛋白质(g)
动物性食物提供的蛋白质(g)
豆制品提供的蛋白质(g)
猪肉需要量(g)
豆腐需要量(g)
(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
(5)若食谱中提供蛋白质70g,脂肪60g,碳水化合物380g,评价产能营养素摄入是否合理?
质量(g)
能量(kJ)
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
(6)若食谱中动物性蛋白质20g,豆类蛋白质15g,其他食物蛋白质45g,评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
评价
A.牛乳蛋白质含量为3.O%~3.5%
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%
A.母乳过程中,后段乳汁中脂肪含量比前端乳汁的脂肪含量高
B.乳母能量的摄入和消耗相等时,乳汁中脂肪酸与膳食脂肪酸的组成相似
C.乳母每日脂肪摄入推荐:膳食脂肪供给为40%到80%
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.脂类与婴儿的脑发育有密切关系
下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。
A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%
A.实际摄入量达到了应供给量的90%为满意膳食
B.长期超过应供给量标准的20%可引起超重,超过50%将出现肥胖
C.长期低于80%者,特别是蛋白质摄入不足则产生营养不良
D.长期低于70%,更会损害身体健康
A.给予高热量食物,其中碳水化合物占70~80%
B.蛋白质以优质高蛋白饮食为主,摄入量为1.2g-1.5g/(kg·d)
C.两次透析间,每天体重增加不超过1kg
D.无水肿或水钠储留的病人可不限制食盐摄入
E.必要时需补充维生素
F.F.B族维生素和叶酸