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第1题
淮扬菜是中国传统菜系之一，发源于扬州、淮安，原料大多以江湖河鲜为主料，具有“和、精、清、新”的特色。（）
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第2题
法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（)
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第4题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
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第5题
多泡装龙井选料选自于龙井地理保护区为（）采摘的原料，等级一级，香气偏（）香
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第10题
为供应本地或本酒店的海鲜厅、野味厅或日本厅、韩国厅、意大利厅属于（）
A.风味特色餐厅
B.包饼房
C.多功能宴会厅
D.咖啡厅
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第11题
中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）
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