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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。

A.主辅调料

B.任何辅料

C.主配调料

D.任何调料

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第1题
有多种主料组配的菜肴是()。

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

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第2题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第3题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第4题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第5题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量的比例,大致可分配单一料,配主辅料,配多种料三种类型。()
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第6题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第7题
菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第8题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:干烹大虾,(),蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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第9题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第10题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第11题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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