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第1题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
第4题
热胀冷缩物体在一般状态下，受热后会膨胀，在受冷情况下会缩小，大多物质都有这种特征。以下哪项没有体现热胀冷缩（）
A.在熔化的铅字合金中加入液态锑合金后将其模板在后期模板进行冷却和凝固，合金体积增加增大，使铅字的每个细小笔划都能清晰可见
B.电工在夏天架电线时，不会把电线绷紧而使其有略微的下垂，防止冬天电线绷紧断裂
C.玻璃瓶罐头的盖子很难拧开，而热一下后就很容易了
D.温度计，随着温度的升高，读数升高
第9题
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（)冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用()冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
