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[主观题]

a-氨基氮检测样品制备（）

A．麦汁：冷却至20℃，使用双层快速滤纸过滤B．含酵母/CO2过程样、清酒、成品酒除气：样品恒温至20℃，待瓶壁泡沫全部溶于酒液。缓慢将100ml左右样品倒入250ml的三角瓶中。 150转/分旋转振荡20分，静置10分钟，旋转三角瓶将残留在瓶壁上的泡沫溶解到样品中C．过滤：发酵液：用双层快速滤纸过滤。清酒、成品酒：除气后直接用于检测，不需要过滤

答案

C

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更多“a-氨基氮检测样品制备（）”相关的问题

第1题

分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（)内完成。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第2题

冷麦汁周检项目（）

A.苦味质

B.α-氨基氮

C.粘度

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第3题

麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成()。

麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成（)。

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第4题

提高麦汁α-氨基氮，降低酵母接种量，可减少α乙酰乳酸的生成量。答（）

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第5题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第6题

你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官分数较低。你着手调查这个问题，检查了麦汁是否含有脂质和脂肪酸，以及酵母是否健康有活性。你还提高了酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量来促进更好的酵母生长。你可以做出哪些调整来提高啤酒中的酯类含量（）

A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量

C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

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第7题

在线感官品评使用范围是（）

A.适用于酿造车间原辅料

B.生产过程中冷凝水

C.残糖、冷麦汁、发酵液、清酒、气体及生产用水

D.过程清洗水的感官品评检测

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第8题

下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高，变性越充分

B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52，絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

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第9题

麦汁制备流程。

麦汁制备流程。

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第10题

样品（糖化麦汁、协定麦汁、啤酒）过滤，（）滤纸过滤样品需清亮

A.单层

B.双层

C.三层

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第11题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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