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[判断题]

冷菜拼摆的步骤选料、垫底、盖边、盖面、点缀。()

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第1题

冷菜拼摆的步骤有（）。

A.选料

B.垫底

C.盖边

D.盖面

E.点缀

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第2题

一般凉盘拼摆步骤分垫底、（)、衬托。

A.切片

B.盖面

C.浇汁

D.扎捆

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第3题

冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。（)

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第4题

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。（）

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第5题

垫底是把一些边角碎料和质量较次的原料点放在盆中，也是（）基础。

A.围边

B.点缀

C.衬托

D.盖面

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第6题

冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。

A.堆，扒，摆，排，叠，围，拼，

B.叠，围，镶，砌，摆，堆，盖，

C.围，摆，复，堆，叠，镶，酿，

D.排，堆，叠，围，摆，复，镶，

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第7题

在冷菜装盘的时候，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。（）

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第8题

花色凉盘拼摆步骤分构思、选料、拼摆成形。（)

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第9题

凉菜拼摆的操作关键是（)与设计。

A.色彩

B.选料

C.盛具

D.切配

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第10题

冷菜造型装盘的拼摆手法不包括（）。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第11题

几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。（）

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