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第1题
（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。
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第2题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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第3题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）
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第4题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
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第5题
以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中，擀制时用力均匀
C.干粉使用过多，会使酥层粗糙
D.开酥过程中，卷起时尽量松散
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第6题
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。
A.用力要轻
B.用力要重
C.不要太紧
D.用力要均匀
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第7题
以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。
A.蛋水面和黄油酥软硬度一致
B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长
C.擀制时用力均匀，厚薄要一致
D.干粉使用过多，会使酥层粗糙
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第8题
搓泥条技巧有哪些（)？
A.手指用力适度上下捏成长条状
B.过程中尽量调整成粗细均匀光滑的泥条
C.搓泥条用掌心，两只手用力均匀
D.及时抹平纹路，擀出泥内气泡
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第9题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。
A.双手动作要协调，用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓时用力不宜过猛，以免断裂
D.搓的时间要稍长，搓均
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第10题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（)。
A.双手动作要协调，用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不易过猛，以免断裂
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第11题
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。（）
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