题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
各种蛋白质的等电点不同是由于()
A.分子量大小不同
B. 蛋白质分子结构不同
C. 蛋白质的氨基酸组成不同
D. 溶液的pH值不同
E. 蛋白质的来源不同
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B. 蛋白质分子结构不同
C. 蛋白质的氨基酸组成不同
D. 溶液的pH值不同
E. 蛋白质的来源不同
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A.4.0
B.5.0
C.6.0
D.7.0
等电点分别是4．9和6．8的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好？
A．pH3．5
B．pH4．9
C．pH5．9
D．pH6．5
E．pH8．6
A.蛋白质在等电点时易发生沉淀
B.蛋白质在等电点时不带电荷
C.蛋白质在等电点时，于电场中不泳动
D.蛋白质在pH高于等电点的溶液中带负电荷
A.在pH值高于蛋白质的等电点时，酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀
B.在pH值等于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀
C.在pH值低于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀
D.破坏蛋白质结构
A.中和电荷，破坏水化膜
B. 与蛋白质结合成不洛性蛋白盐
C. 降低蛋白质溶液的介电常数
D. 调节蛋白质溶液的等电点
E. 使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点
A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量
