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[主观题]

高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。

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第1题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反响,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。()
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第2题
乳粉溶解度低的原因主要是在加工中()。

A.脂肪氧化

B.乳糖结晶

C.蛋白质变性

D.乳粉中水分含量高

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第3题
新粮食入仓后由于处在后熟期,储藏稳定性较差,即使粮食水分不高,也会出现()现象。

A.虫害发生

B.“出汗”及“乱温”

C.发霉

D.杂质高

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第4题
炭化的目的是()。

A.防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C.防止碳粒易被包住,灰化不完全

D.防止气体产生

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第5题
稀奶油的主要成分是水分、蛋白质和()

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.果糖

E.果糖

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第6题
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。()
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第7题
母亲喂养时,婴儿先吸出的乳汁称为前奶(含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素、无机盐和水),后吸出的乳汁称为后奶,后奶中()含量高,提供的能量多。

A.蛋白质

B.乳糖

C.脂肪

D.无机盐

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第8题
SF6气体中的水分,会加剧()的水解。

A.氢氟酸

B.金属氟化物

C.低氟化物

D.亚硫酸

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第9题
牛乳中水分含量1%—1%,脂肪含量1%—1%,蛋白质含量1%—1%,乳糖1%,矿物质11%。()
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第10题
杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大,一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化,对乳粉的保藏性有利,但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。()
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