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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

可水解鞣酸在酸、碱、酶作用下，水解后的产物可能有

A.儿茶素

B.糖

C.多元醇

D.小分子酚酸类

E.表儿茶素

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第1题

在酸、碱、酶的作用下，能使蛋白质分子中的肽链被破坏，使蛋白质发生水解作用，逐渐水解为分子较小的中间产物，其终产物为（）。

A.多肽

B.氨基酸

C.胨

D.低聚肽

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第2题

含淀粉的食物在高温作用下，水解为较小分子的糊精，继续加热，在酶、酸作用下分解，可生成麦芽糖、葡萄糖等。（)

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第3题

甾体皂苷不具有的性质是()

A.可溶于水、正丁醇

B.与醋酸铅产生沉淀

C.与碱性醋酸铅沉淀

D.表面活性与溶血作用

E.皂苷的苷键可以被酶、酸或碱水解

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第4题

奶酪中鲜美滋味形成的原因是（)。

A.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酸的作用下形成的水解物质

C.蛋白质在食盐的作用下形成的水解物质

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第5题

提取薯蓣皂苷元采用哪种方法收率最高

A.酸水解

B.碱水解

C.先酶水解后酸水解

D.酶水解

E.先酶水解后碱水解

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第6题

水解后能够得到真正苷元的水解方法是()

A.酶水解

B.碱水解

C.酸水解

D.氧化开裂法

E.剧烈酸水解

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第7题

水解后能够得到真正苷元的水解方法是

A.酶水解

B.剧烈酸水解

C.酸水解

D.氧化开裂法

E.碱水解

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第8题

酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（)。

A.食物消化

B.蛋白质消化

C.蛋白质水解

D.蛋白质分解

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第9题

在热的（）作用下，样品中的糖、淀粉、半纤维素等经水解除去，再用碱处理使（）溶解、（）皂化而除去，遗留的残渣即为粗纤维，如其中含有不溶于酸碱的杂质，可经（）后除去。

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第10题

淀粉糖化的方法包括（)。

A.碱水解

B.酶解

C.酸水解

D.酸酶结合

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