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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第1题
烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法()
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第2题
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法()
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第3题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第4题
擅长炖、焖、煨、焐、炒,追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别的菜的是( )。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第5题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第6题
烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第7题
烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的95%左右()
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第8题
烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的90%左右()
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第9题
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是()。

A.复入法

B.拖入法

C.倒入法

D.排入法

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第10题
将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽短时间迅速加热,调味后成为汤水清澈香浓,物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。()
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第11题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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