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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

A.面粉

B.油

C.盐

D.碱

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第1题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第2题
调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥100克,饧发()为宜。

A.30分钟

B.50分钟

C.70分钟

D.2~3小时

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第3题
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。()
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第4题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。()
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第5题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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第6题
玉米面坯没有粘性和延伸性,其团状面坯成型主要是贴、()、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第7题
玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。()
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第8题
团状玉米面坯成型方法主要有:捏、贴、包等方法。()
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第9题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。()
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第10题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。()
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第11题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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