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[多选题]
面粉是蛋糕骨架形成的主要原料,蛋糕生产过程中对面粉的选择的要求有是()。
A.高筋
B.湿润
C.中筋
D.干燥
E.低筋
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A.高筋
B.湿润
C.中筋
D.干燥
E.低筋
A.85
B.80
C.75
D.70
A.85
B. 80
C. 75
D.70
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
A.85
B.80
C.75
D.70
A.85
B.80
C.75
D.70