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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

面粉是蛋糕骨架形成的主要原料,蛋糕生产过程中对面粉的选择的要求有是()。

A.高筋

B.湿润

C.中筋

D.干燥

E.低筋

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第1题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第2题
制作蛋糕需要用中筋面粉。()
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第3题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第4题
蛋糕:奶油 ()。

A.面粉:面包

B.白酒:粮食

C.牛奶:大豆

D.白水:汽水

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第5题
蛋糕:奶油()

A.面粉:面包

B.白酒:粮食

C.牛奶:大豆

D.白水:汽水

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第6题
一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以 做多少个?()

A.85

B.80

C.75

D.70

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第7题
蛋糕:奶油()

A.面粉:面包

B.白酒:粮食

C.牛奶:大豆

D.白水:汽水

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第8题
:一批面粉全部用来做面包可以做 400个,全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以做多少个?()

A.85

B. 80

C. 75

D.70

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第9题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第10题
一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以 做多少个?()

A.85

B.80

C.75

D.70

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第11题
一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,
恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以做多少个?()

A.85

B.80

C.75

D.70

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