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[判断题]

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时,划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去,以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台()

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第1题
高级餐厅的厨师做了几张DVD,展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动?()

A.在DVD上嵌入反盗版软件

B.注册餐厅的商标

C.申请视频专利

D.在中华人民共和国国家版权局注册DVD

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第2题
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是正确的。

A.服务员在为客人服务时,积极地宣传厨师

B.客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C.当客人对菜肴不满时,告之客人这是厨师的责任

D.在送菜单时大声地命令厨师

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第3题
料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()
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第4题
点菜单一式四联,分别递交收银台、厨房、传菜或划单,并留存。()
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第5题
餐饮厨房产品的销售,主要是依据() ,通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A. 菜肴实物B. 服

餐饮厨房产品的销售,主要是依据() ,通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。

A. 菜肴实物

B. 服务员的口才

c. 厨师的手艺

D. 菜单

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第6题
本岗位负责本部门的业务交流和技术培训、组织厨师研制各个节令的新菜式和菜单策划,菜肴价格的制订由行政总厨负责。()
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第7题
北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴,如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄
而脆的酥皮,以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了,鸭子在烤制前要先用调料腌制(season),然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱(scallion)、黄瓜和甜面酱,用薄饼卷着食用。

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第8题
在传统厨房分工体系中,开胃品是由()负责为顾客准备的餐前小食物,而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第9题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第10题
以下不属于冷餐会的不当行为的是()。

A.插队

B.把食物带出餐厅

C.对菜肴挑挑拣拣

D.按程序取菜

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第11题
餐厅服务员正在洗碗,厨师问:来了多少人?服务员说:客人每2位用一只饭碗,每3人共用一只菜碗,每4人
共用一只汤碗,共用去了65只碗。你知道来了多少客人吗?()

A.50

B.60

C.65

D.75

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