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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

手擀面应()放入锅中煮熟,在面条成熟时捞起,浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后

B.冷水

C.温水

D.水未开时

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第1题
制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。()
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第2题
擀面时加玉米面粉或干面粉是为了()。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第3题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第4题
将面条擀成长方形薄片,用圆形印模压压出一个个圆形状面皮,捏入蛋挞模具中,放入()℃的烘烤箱中烤20~25min。

A.165℃

B.170℃

C.175℃

D.180℃

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第5题
下列品种()是运用了切的刀法成形的。

A.烧麦

B.包子

C.豆沙包

D.手擀面条

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第6题
橄榄杖主要用于擀制()之用。

A.面条

B.烙饼

C.面片

D.烧麦皮

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第7题
调制豆类面坯是,先将豆类原料(),再与冷水倒入锅中煮熟。

A.拣去杂质、洗净

B.拣去杂质、磨碎

C.磨碎、洗净

D.洗净、去皮

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第8题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第9题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第10题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第11题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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