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第1题
合理营养的基本原则不包括（)。
A.摄取食物应保持各种营养素的平衡
B.食物对人体无害
C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失
D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感
E.多食用含蛋白质高的食物
第4题
谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D
谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
第5题
听力原文：谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易
被损失。大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
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大豆中蛋白质的含量为()。
A．25％～30％
B．30％～35％
C．35％～40％
D．40％～45％
E．45％～50％
第8题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
