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第1题
湖北菜的特点是(),具有朴素的民间特色。
A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣
B.味厚香浓、辣鲜刺激
C.汁浓、芡稠、口重、味纯
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第2题
增味剂按化学性质的不同,大致可分为氨基酸类和()。
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第4题
川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。()
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第6题
一乙醇胺、二乙醇胺、二异丙醇胺、甲基二乙醇胺等,它们吸收H2<£¯sub>S、CO2<£¯sub>均属于()吸收。
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第7题
在实际生产中,一乙醇胺溶液浓度一般控制在20%~30%。()
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第8题
在中国“八大菜系”中,具有“清香纯浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”之独特风格的是_____。
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第9题
甲基二乙醇胺溶液对硫化氢具有选择性,不吸收二氧化碳。()
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第10题
一乙醇胺是各种醇胺中最强的碱,酸气负荷比较高。()
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第11题
因为一乙醇胺腐蚀严重,所以溶液浓度不宜过高,控制在()最好。
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