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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第1题

中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质（湿重）小于25%，因此筋性较弱（）

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第2题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第3题

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通面粉的面筋质含量不应低于（）。

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第4题

烟叶的蛋白质以适量为好，质量较好的烟叶，蛋白质含量为（)。

A.1.5%～2.5%

B.1.5%～3.5%

C.5%～7%

D.7%～9%

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第5题

浆液性炎症中，其渗出的浆液内蛋白质含量浓度为（）

A.1%～3%

B.3%～5%

C.5%～7%

D.7%～9%

E.＞10%

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第6题

标准粉中面筋质的含量为22%（）

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第7题

肉类中的蛋白质的含量一般为（)。

A.2%~7%

B.3%~4%

C.10%~20%

D.20%~30%

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第8题

超干燥贮藏对水分含量的要求是低于（)。

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

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第9题

面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。（）

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第10题

优质烟叶理想的化学成分指标为（)。

A.总糖18～24%，还原糖16～22%

B.蛋白质7～9%，烟碱1.5～3.5%，总氮1.5～3.5%

C.钾大于2%;氯1%以下

D.淀粉小于5%;石油醚提取物7%以上

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第11题

面筋由麦溶蛋白质和麦谷蛋白质组成，对面团成型起决定性的作用。（)

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