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[判断题]

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫蚝油。()

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第1题
蚝油是()。

A.从鲜虾籽中提炼出来的鲜味剂

B.海产杂鱼加工精炼的精品

C.鲜牡蛎经加工浓缩后制成的

D.是从植物油中再次精炼出来的油

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第2题
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、()。

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第3题
列选项中关于鱼露的正确叙述是()。

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

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第4题
鱼露是一种?

A.咸味调料

B.甜味调料

C.酸味调料

D.鲜味调料

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第5题
化学纤维以天然或人工合成的高聚物为原料,经特定的加工制成。根据高聚物的来源分为再生纤维(人造
纤维)和()。

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第6题
以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“()”。

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

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第7题
清蒸是指单一(),单一口味(咸鲜味),原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第8题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料,经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。()
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第9题
滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状,经上浆滑油,再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。()
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第10题
绿茶采用高温的工艺制成,以保持大自然绿叶的鲜味为原则,且茶色和叶底呈绿色。()
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第11题
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。()
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