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[多选题]

经煮沸的水应立即用于冲泡,如久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开,易产生熟汤味,有损()的审评结果。

A.香气

B.透明度

C.滋味

D.汤色

E.外形

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第1题
一般说来,较大的设备和容器在清除物料后,都应用蒸汽、高压热水喷扫或用碱液通入蒸汽煮沸,采用蒸汽宜用()饱和蒸汽。
一般说来,较大的设备和容器在清除物料后,都应用蒸汽、高压热水喷扫或用碱液通入蒸汽煮沸,采用蒸汽宜用()饱和蒸汽。

A、低压

B、高压

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第2题
一般说来,较大的设备和容器在清除物料后,都应用()喷扫或用碱液(氢氧化钠溶液)通入蒸汽煮沸,采用蒸汽宜用低压饱和蒸汽。
一般说来,较大的设备和容器在清除物料后,都应用()喷扫或用碱液(氢氧化钠溶液)通入蒸汽煮沸,采用蒸汽宜用低压饱和蒸汽。

A、蒸汽、高压热水

B、清水

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第3题
蜂蜜用哪种水冲泡更好?

A.热水

B.温水

C.凉水

D.冰水

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第4题
检查酸碱度所用的水,均指()

A.蒸馏水

B.药用规格的水

C.新煮沸的热水

D.新煮沸井放至室温的水

E.新煮沸并放至0-30C的水

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第5题
煎煮中药时,对于需要先煎的中药,应经武火煮沸后文火再煮10-20分钟才能与其他药物合并煎煮。()

煎煮中药时,对于需要先煎的中药,应经武火煮沸后文火再煮10-20分钟才能与其他药物合并煎煮。()

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第6题
冬季使用时,如发现乙炔瓶阀冻结,可用明火烘烤,或用40摄氏度以下的热水解冻。()
冬季使用时,如发现乙炔瓶阀冻结,可用明火烘烤,或用40摄氏度以下的热水解冻。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
煎药方法解释()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他
煎药方法解释()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他

煎药方法解释

()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他药物同煎。

()一些气味芳香的药物久煎,其有效成分易于挥发而降低药效,须在其他药物煎沸5~10分钟后放入。

()那些黏性强、粉末状及带有绒毛的药物宜先用纱布袋装好,再与其他药物同煎。

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第8题
古人对水沸()来判断“汤候”适时与否。

A.虾眼蟹眼鱼目

B.声如振声转声骤声

C.择水择具冲泡

D.形辨声辨气辨

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第9题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
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第10题
花茶经冲泡后,在热水的作用下,茶芽渐次直立,上下沉浮,芽尖上挂着晶莹的气泡,是冲泡其他茶时见不到的。()
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第11题
滴滤杯冲泡咖啡制作步骤四:第二次注水继续以()的水量注入热水。

A.极少

B.小量

C.大量

D.相同

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