首页 > 行业知识> 生活/时尚

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如A.清炒虾…”相关的问题

第1题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

点击查看答案

第2题

主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

点击查看答案

第3题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A.主辅调料

B.任何辅料

C.主配调料

D.任何调料

点击查看答案

第4题

中性型烟叶在配方中主要是起（)作用，该类型的烟叶一般烟味较淡，燃烧性及填充性较好，无特殊的杂气。

A.提供基础香味

B.填充

C.基础

D.主料烟

点击查看答案

第5题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

点击查看答案

第6题

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

点击查看答案

第7题

有多种主料组配的菜肴是（)。

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

点击查看答案

第8题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

点击查看答案

第9题

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.有鲜味的辅料

B.高级清汤

C.辅料调料

D.鲜味调料

点击查看答案

第10题

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）