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第1题
京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。（)
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第3题
广式面点的特色为（)。
A.品种丰富
B.用料广、以麦面为主
C.季节性强
D.馅心注重咸鲜口味
E.使用油、糖、蛋较多
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第4题
一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。
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第5题
广式面点是指珠江流域及（)地区的面点而言。
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第7题
馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。
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第8题
广州面点厨师吸取西点的制作技术，丰富了广式面点。如广州著名的面点之一（)，就是吸取西点技术而形成的。
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第10题
下列面点品种属于京式面点的有（)。
A.豌豆黄
B.一品烧饼
C.馅饼
D.马蹄糕
E.三丁包子
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第11题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。
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