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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。

A.化学

B.生物

C.生化

D.物理

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第1题
选择一组叙述正确的句子()。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第2题
发粉膨松剂的膨松,主要是指用发酵粉、小苏打、碳酸氢氨的等膨松方法。()
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第3题
物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。()
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第4题
蛋糕制作采用的是()方法。

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

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第5题
凉蛋糕是依靠()原理膨松的。

A.生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.发酵

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第6题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第7题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第8题
油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第9题
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第10题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第11题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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