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[判断题]

革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。（)

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第1题

革新菜点品种，改进烹调技术的关键是（)。

A.学习他人之长

B.继承传统工艺

C.提出技术创新方案

D.有撰写能力

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第2题

烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括菜品、（)、小吃的制作技术。

A.小吃

B.面点

C.菜点

D.面食

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第3题

烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D

烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

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第4题

取得竞争优势的关键是（)而不能过分依赖联盟伙伴的优惠或联盟的成果。

A.积极提高核心技术

B.革新产品

C.引进人才

D.改进加工工艺

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第5题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（)

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第6题

技术改进是指对()、()、()等方面所做的改进和革新。

技术改进是指对（)、（)、（)等方面所做的改进和革新。

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第7题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第8题

改进发明是对已有的产品发明或方法发明所作出的实质性革新的技术方案。（)

改进发明是对已有的产品发明或方法发明所作出的实质性革新的技术方案。( )

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第9题

菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第10题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题

烹调中食品添加剂的使用必须对人体无害和不影响菜点的（）价值。

A.营养

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

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