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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第1题
切割成型后的清酥面坯应整齐、平滑,()均匀。

A.数量

B.层次

C.间隔

D.酥性

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第2题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第3题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第4题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是使促使黄油凝固,易于面坯成型,三是能使()。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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第5题
清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在1.2~1.5cm之间。
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第6题
滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第7题
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第8题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制()
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第9题
混酥面坯在成型时,动作要()。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第10题
混酥面坯成型好坏,直接影响到混酥制品质量和外观。()
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第11题
清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。()
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