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[主观题]

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（)。

A.茅台

B.泸州特曲老窖

C.董酒

D.桂林三花酒

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第1题

在名优白酒中，总酸含量最高的酒()。

A.茅台酒

B.泸州特曲老窖

C.董酒

D.桂林三花酒

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第2题

在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。

A.竹叶青

B.汾酒

C.剑南春

D.董酒

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第3题

白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。（)

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第4题

固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式，即（）、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

A.固态堆积

B.固态制曲

C.固态配料

D.固态馏酒

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第5题

有一白酒酒样，欲测试其总酸、挥发酸、非挥发酸，请问应如何进行？请写出原理、操作步骤及注意事项。

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第6题

在白酒中一般不添加柠檬酸因柠檬酸是三元酸，可与钙缓慢发生反应，而生产微溶于水的柠檬酸钙并慢慢沉降，在货架期出现沉淀，并给酒带来涩味（）

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第7题

白酒的卫生指标主要有（)的含量控制。A.酒精B.甲醇C.杂醇油D.铅E.总酯F.总酸

白酒的卫生指标主要有()的含量控制。

A.酒精

B.甲醇

C.杂醇油

D.铅

E.总酯

F.总酸

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第8题

白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

除（）外，其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。

A.酱香型大曲

B.凤香型大曲

C.白曲麸曲

D.观音土小曲

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第10题

481、4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高（）

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第11题

白酒中丁酸及其酯含量过高，酒就会产生臭味。（）

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