题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
宫廷菜是我国封建社会烹调技艺的精华体现,距今有()
A.近5000年的历史
B.近4000年的历史
C.近3000年的历史
D.近2000年的历史
答案
近3000年的历史
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.近5000年的历史
B.近4000年的历史
C.近3000年的历史
D.近2000年的历史
近3000年的历史
关于云锦,这段文字没有提及:
A代表技艺
B演变过程
C工艺水平
D文化意义
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑、体现浓厚的岭南特色
D.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜
D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求:1)菜肴结构为八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一汤,一水果;
2)规定的销售毛利率为47%,请换算成成本毛利率计算宴席成本;
3)调料成本比例是宴席成本的13%,计算调料成本;
4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态;
5)宴席各分类比例合适,原料进价参照市场价,体现宴席主题和季节性;
6)请保留两位小数。
哈姆莱特是封建社会内部出现的少数先进人物的代表,他的理想是进步的,他与()为首的宫廷集团的斗争,反映了文艺复兴时期先进人物与社会恶势力所进行的斗争。