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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪绿叶蔬菜时要急火快炒，即用高温短时间翻炒，以免（）的损失

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

答案

C、维生素B

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第1题

炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第2题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第3题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第4题

炒菜时用慢火快炒，即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）

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第5题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第6题

高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（)

A.生吃蔬菜

B.放入适量生姜

C.用猪油炒菜

D.急火快炒

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第7题

加工烹调蔬菜的合理方法是（)。A．先切后洗B．长时间浸泡于水中，以清除农药C．急火快炒D．急火快煮

加工烹调蔬菜的合理方法是()。

A．先切后洗

B．长时间浸泡于水中，以清除农药

C．急火快炒

D．急火快煮

E．急火烧烤

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第8题

如何留住蔬菜中的维生素C()。

A.现购现吃

B.先洗后切

C.急火快炒

D.忌铜餐具

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第9题

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃

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第10题

合理烹调蔬菜的正确方法包括（）

A．先洗后切

B．切后即炒

C．急火快炒

D．开汤下菜

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第11题

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（)。A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

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