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[单选题]

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净,去掉根部,用刀改成()四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱()克备用,加入番茄丁()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()关火,出锅前加入番茄红油()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:(虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排)捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温()度储存,开口后封口放入冷藏()度;番茄红油封口常温()度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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B、1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

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第1题
番茄鲜汤口味:标准操作:提前将煮锅加入()克番茄酱、番茄香料粉()克、鲜番茄丁()克、备用;《鲜番茄切()厘米见方丁即可》,取煮锅加入()克高汤搅拌均匀、开火倒入菜品,开锅后中火()、加入番茄红油()克搅拌均匀关火整理品相,连锅出餐。番茄酱常温()度保存,开口后封口放入冷藏()度;番茄红油封口常温()度储存;鲜番茄丁当餐

A.120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/5---10/25/用完

B.120/1/30/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

C.120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

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第2题
根据质量标准,番茄焗鱼片的口味是成鲜、()。

A.微成

B.微酸

C.微辣

D.微甜

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第3题
请选择多用途番茄酱的产品特性()

A.西班牙原装进口

B.只可以在热菜中使用

C.选用日照充足的地中海番茄,配以洋葱、罗勒等精心调制而成

D.制作披萨、意面、番茄浓汤等,出品快捷,口味纯正

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第4题
制作铁扒外脊扒的原料有()。

A.班尼士少司

B.莳萝少司

C.番茄少司

D.干白葡萄酒

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第5题
公举番茄鱼的操作标准,番茄清洗后直接切成0.3-0.4厘米的厚片()
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第6题
牛堡的制作顺序正确的是1.烘烤面包 2.装入风琴袋 3.面包顶和底各打1枪烟熏酱 4.15G生菜 5. 加培根片6.放2片酸黄瓜 7.加芝士片 8.加番茄丁 9.加牛肉饼()

A.1.3.4.9.8.5.6.7.2

B.1.3.4.9.5.8.7.6.2

C.1.3.4.9.8.5.7.6.2

D.1.3.4.8.9.5.7.6

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第7题
鲜或冷藏的番茄
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第8题
嫩牛五方制作流程是()1.取1张10寸面饼2.拿取1片玉米饼3.打1抢10克汉堡酱4.抓取15克生菜片5.用意面勺舀取1平勺10克番茄丁6.用沙拉杯夹取牛肉丝7.将面饼的边缘分五次顺序折起

A.1342567

B.1623547

C.1254367

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第9题
番茄锅底流程描述正确的是()

A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度:4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时,当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用

B.在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处

C.传菜组加汤配制标准:在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料,搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用

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第10题
番茄火锅选用()为原材料。

A.新鲜番茄

B.浓缩番茄酱

C.红鲜椒

D.笋尖

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第11题
番茄火锅精心熬制、灭菌、包装而成,色泽艳红、口味()。

A.微苦

B.微甜

C.微辣

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