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家庭烹任特点的是高度分散、大众化。()

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第1题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第2题
烹任原料在加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()
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第3题
烹任中的美只体现在色彩和造型上。()
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第4题
烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定()的物质材料。

A、使用价值

B、食用价值

C、价值

D、用途

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第5题
以下烹任原料属于高等动物性原料的是()。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第6题
从烹任加工和可利用的程度来看,禽由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织构成。()
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第7题
原料是烹任的要素之一,其中人工合成性原料是指()。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第8题
餐饮单位设计水沟时,排水的流向先后次序应是:粗加工、切配、烹任、冷菜间,最后排出。()
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第9题
大多数鱼的骨骼无食用价值,但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。()
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第10题
烹任中运用较多的干肉皮是()。

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

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