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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煲发适宜于特别硬或老韧,杂质较多,异味较重的动物干货原料,如()。

A.广肚

B.燕窝

C.瑶柱

D.鱼翅

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第1题
深Ⅱ度烧伤创面的特征有()

A.痛觉迟钝,局部肿胀,表皮较白或棕黄

B.创面可见粗大栓塞血管

C.创面基底红白相间,质较韧

D.剧痛明显,有大小不等的水疱形成

E.渗出较多

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第2题
()就是把干料放入冷水中,一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动,以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。

A.浸发

B.冷水发

C.漂发

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第3题
下列关于公共交通车辆优先通行管理描述错误的是()

A.路外侧公交专用道适用于左转或直行公交车流量较多的情况

B.全部锯齿形公交进口道是将交叉口进口道设置成锯齿形,所有进口道都配备给公共汽车

C.公交专用道在交叉口进口道设置的交织段的作用为便于社会车辆和公交车交织运行

D.城市的中心商业区或只有两条车道而又必须行驶公共汽车的窄街道,特别适宜于划为公共汽车专用街

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第4题
南柴胡的性状特征是()。

A.圆锥形,常有分枝,表面黑褐色,质硬而韧

B.圆锥形,多不分枝,表面红棕色,质较软

C.细长圆柱形,偶有分枝,表面淡黄白色,粗糙,质坚硬而脆

D.长圆锥形或长圆柱形,根头部有明显密集的环纹,表面灰棕色,质松

E.圆柱形,主根粗短,下有支根3~5条或更多,表面黄棕色,质柔韧

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第5题
北柴胡的性状特征是()。

A.圆锥形,常有分枝,表面黑褐色,质硬而韧

B.圆锥形,多不分枝,表面红棕色,质较软

C.细长圆柱形,偶有分枝,表面淡黄白色,粗糙,质坚硬而脆

D.长圆锥形或长圆柱形,根头部有明显密集的环纹,表面灰棕色,质松

E.圆柱形,主根粗短,下有支根3~5条或更多,表面黄棕色,质柔韧

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第6题
冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。()
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第7题
乌鸡是重要的药膳原料,特别适宜于在感冒发热和咳嗽多痰时食用。()
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第8题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括()。

A.老嫩、软糯和脆韧

B.嫩滑、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第9题
冷水发可以吸水并去除杂质和异味的方法。()
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第10题
海参、鱼翅本身有较重的灰臭味,经煲、焗后仍未能去净,还需采取()处理才能较彻底去除灰臭味。

A.浸法

B.漂发

C.泡发

D.蒸发

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第11题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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