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第1题
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是()。
A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收
B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
第2题
到生鲜市场采购时，以下哪个举动是错误的？（)
A.接触动物和动物产品后，用肥皂和清水洗手，避免触摸眼、鼻、口
B.避免与生病的动物和变质的肉接触
C.避免与市场里的流浪动物、垃圾废水接触
D.疫情严重的地区，应减少食用肉类
第3题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)
第5题
肉冷却时应严格遵守卫生要求，以下描述错误的是（）。
A.不同种类、不同等级的肉要分别冷却
B.胴体与胴体之间保持3-125px距离，不能相互接触
C.库内应保持清洁、明亮
D.减少人员进出
第6题
感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。
A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
