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第3题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
A．淀粉酶抑制剂
B．脂肪氧化酶抑制剂
C．胰蛋白酶抑制剂
D．胃蛋白酶抑制剂
E．糜蛋白酶抑制剂
第4题
听力原文：谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易
被损失。大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
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大豆中蛋白质的含量为()。
A．25％～30％
B．30％～35％
C．35％～40％
D．40％～45％
E．45％～50％
第5题
坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反
坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
第6题
脂肪是由碳、氢、氧等元素组成，由（)结合而成，是人体组织细胞的一个重要组成成分，是一种富含热量的营养素。
A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
B.甘油和多种脂肪酸
C.硬酯酸和软脂酸
D.亚油酸和亚麻酸
第7题
张奶奶，70岁，生活能够自理，因子女均在上班，无时间陪伴和照顾老年人，其自行要求入住养老院，照护人员在照护张奶奶的饮食过程中，其注意的内容不包括（)
A.宜粗不宜细，每日进食谷类200g左右
B.蛋白质宜精，原则上应量少质优
C.脂肪宜少，尽量选用富含饱和脂肪酸的植物油
D.脂肪不能过少，否则会影响脂溶性维生素的吸收
E.维生素和无机盐应充足，老年人要所持新鲜瓜果和绿叶蔬菜，减少盐的摄入
第11题
大豆中产生豆腥味的主要酶类是（)。A．淀粉酶B．脂肪氧化酶C．脲酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶
大豆中产生豆腥味的主要酶类是()。
A．淀粉酶
B．脂肪氧化酶
C．脲酶
D．糜蛋白酶
E．胰蛋白酶
