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[判断题]

细加工要求中,所切制的原料只要粗细均匀就可以。()

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第1题
线材加工中,()主要通过裁、剪、切、折、锯等方法将材料加工成所需要的长短和粗细度。

A.表明处理

B.材料分解

C.材料连接

D.材料分析

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第2题
炒制的原料形状要小,切配规格均匀一致,这样才能保持成熟度一致。()
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第3题
水泥细度指的是()。

A.水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量

B. 水泥颗粒粗细的程度

C. 水泥凝结硬化过程中,体积变化是否均匀适当的性质

D. 水泥胶砂试件单位面积上所能承受的最大外力

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第4题
黏合接合处的表面应尽量() 。

A.粗糙些

B.细些

C.粗细均匀

D.粗糙度小

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第5题
皮肤较黑的女性,应该配戴()、色泽较暗的饰物。

A.线条均匀

B.线条较粗

C.线条较细

D.粗细混合

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第6题
最初源于雕版书体正文中的夹注小字,字形细而略长,笔划粗细均匀,起收笔顿挫明显,风格挺拔秀丽,这种字体被称为()

A.仿宋体

B.书宋体

C.宋体

D.馆阁体

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第7题
道路基层混合料在碾压过程中发现有粗细料集中现象,应将其挖出分别掺入粗、细料搅拌均匀,再摊铺碾压。()
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第8题
采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后,卷制的蛋糕卷不能有空心,粗细要均匀一致。
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第9题
要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于( )℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第10题
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。()
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第11题
以肉丝为原料进行烹饪时,应采取()措施来保护原料中营养素的损失。

A.先切后洗

B.铜锅烹制

C.淀粉上浆

D.小火炒制

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