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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酱爆是以()为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第1题
()是以酒为主要调料的一种方法。

A.冻

B.煮

C.酱

D.醉腌

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第2题
厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用,预计可分三十份,用料为鸡4.8千克,毛值11.8元每千克,另用配料一种0.2千克,进价68.4元每千克,其他调料1.85元,烹调后鸡肉做他用,重3.6千克,其价值比率为22.8%,请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。

A.1.86元份,4.57元份

B.1.88元份,4.57元份

C.1.86元份,4.67元份

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第3题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第4题
马肉的烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。()
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第5题
油、盐、酱的成本属于成本()。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第6题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第8题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第9题
虾壳可以食用吗?()

A.不可以,营养价值低、口感较差

B.可以,日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

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第10题
()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍,为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第11题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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