题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
A.煨
B.烧
C.炖
D.焖
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A.煨
B.烧
C.炖
D.焖
A.浙江、广东、河南
B.江苏、山东、四川
C.上海、安徽、四川
D.江苏、广东、湖南
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是()。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
描述食品营养与烹调关系正确的是()。
A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工
B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程
C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘
D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析
A.四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
B.江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
C.江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
D.江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜