题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
76麦汁中氨基酸构成，酵母自身不能合成，全部依赖于麦汁提供的是BCDE（）
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.精氨酸
E.亮氨酸
答案
A、异亮氨酸
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B.赖氨酸
C.组氨酸
D.精氨酸
E.亮氨酸
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A.乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降
B.降低麦汁的pH，增加麦汁的通风量和增加酵母的接种量，有利于乙醛的形成
C.发酵温度越高，乙醛生成量也越高，而且发酵后期下降速度也越快
D.麦汁染菌或酵母污染，都会降低啤酒中乙醛的含量
E.乙醛含量过高，会给啤酒带来一种类似辛辣的腐烂背草的味道
A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量
C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
A.投料水要干净，过滤干净
B.冷却中到麦汁入罐尽量不要打开盖子；取酵母要消毒手和袋口
C.麦汁入罐时，一定要谨慎操作，不要让其他任何脏东西接触麦汁
D.热水洗罐时，一定要按照流程做，切勿省事减少步骤
