题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

69麦汁中的麦芽糖最先被酵母利用。答（）

答案

否

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第1题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。答（）

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第2题

冷麦汁中添加酵母，宜在（)，这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第3题

以下关于麦芽糖醇理化性质说法错误的是（）

A.极易溶于水

B.在动物体内很难被消化代谢

C.容易被霉菌、酵母和乳酸菌利用

D.能做为食品保湿剂

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第4题

下列因素中，()和()有利于啤酒泡沫。

下列因素中，（)和（)有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B.麦汁过滤清亮

C.蛋白质休止时间过长

D.避免酵母自溶

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第5题

进行酵母菌种筛选时，所用的麦汁质量应一致。（)

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第6题

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（)mg/L.

A.0.8

B.8

C.18

D.80

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第7题

化验室应在添加酵母和充氧的情况下进行冷麦汁取样。（)

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第8题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第9题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第10题

麦汁冷却至接种前易染的有害菌为（)

A.野生酵母

B.霉菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌

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第11题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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