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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围（)。

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第1题

采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。（)

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第2题

食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（)

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第3题

一般来说，叶绿素形成的最适温度是30℃左右。（)

一般来说，叶绿素形成的最适温度是30℃左右。( )

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第4题

群内的差异程度高而群间的差异程度低，最适合用下列哪种抽样方法？（)。（中财2011年研)A．简单随机

群内的差异程度高而群间的差异程度低，最适合用下列哪种抽样方法？()。(中财2011年研)

A．简单随机抽样

B．分层抽样

C．系统抽样

D．整群抽样

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第5题

关于烟熏和腌制肉制品，下列哪种说法是错误的（）

A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险

B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患

C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染

D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

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第6题

下列是酒精消毒最适浓度的是（)。

A.100%

B. 90%

C. 95%

D. 80%E .75%

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第7题

下列不属于三基点温度的是()。

A.日均温度

B.最适温度

C.最低温度

D.最高温度

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第8题

下列关于B(a)P的描述正确的是( )

A.由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量

B.B(a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品

C.食品中B(a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关

D.B(a)P为直接致突变物

E.B(a)P是由4个苯环构成的多环芳烃

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第9题

水稻开花，()。

A.水稻天然异交率一般不超过 10%

B.花粉散出后3天，生活力降低一半

C. 柱头受精能力以开花3日内最高

D. 最适温度为30~35ºC

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第10题

下列参数中属于酶的特征性常数的是( )

A.V_m(最大反应速度)

B.K_m

C.最适作用温度

D.最适作用pH

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第11题

下列参数中属于酶的特征性常数的是( )

A.最适温度

B.米氏常数(K_m)

C.最适pH

D.等电点(pI)

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