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[判断题]

冷菜的原料需要经过加热工序,一般又辅以切配和调味,并加热冷却。()

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第1题
因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)

因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)

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第2题
某热轧带钢厂为下道工序冷轧生产3.2×1250mm的原料,要求卷重为22吨,已知采用的板坯宽度为1200mm
,厚度为220mm;生产过程中加热炉烧损为1%,没有切损,求需要的原料长度是多少(坯料和钢板的密度均为7.85吨/米3)?(保留一位小数)

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第3题
石棉橡胶垫片以石棉纤维、橡胶为主要原料再辅以橡胶配合剂和填充料,经过混合拌、热辊成型、()等工序制成。

A.氧化

B.气化

C.硫化

D.压缩

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第4题
绿色原料经过加热处理,色泽一般加深,由绿色变成油绿或()等。

A.浅绿色

B.翠绿色

C.墨绿色

D.橄榄绿

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第5题
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第6题
设有某种原料产地A1,A2,A3,把这种原料经过加工,制成成品,再运往销地,假设用4吨原料可制成1吨成品.产地A1年

设有某种原料产地A1,A2,A3,把这种原料经过加工,制成成品,再运往销地,假设用4吨原料可制成1吨成品.产地A1年产原料30万吨同时需要成品7万吨;产地A2年产26万吨,同时需要成品13万吨;产地A3年产24万吨,不需成品.又A1与A2之间的距离为150公里,A1与A3之间的距离为100公里,A2与A3之间的距离为200公里,又知原料运费为3千元/万吨公里,成品运费为2.5千元/万吨公里.又知在A1开设加工厂的加工费(指加工单位成品)为5.5千元/万吨,在A2为4千元/万吨,在A3为3千元/万吨.又知,因条件限制,在A2设厂规模不能超过年产成品5万吨,在A1和A3可以不受限制,问应在何地设厂,生产多少成品,才能使总的生产费用(包括原料运费、成品运费、加工费等)为最小?试建立此问题的数学模型.

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第7题
作为切印工序的原料是涂复布基,应该()整齐,无油污等缺陷。

A.卷绕

B.表面

C.切割

D.边缘

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第8题
深加工的农产品是指经过洗、切、腌、烤等再加工制造工序的农产品。()
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第9题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第10题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域()
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第11题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或条状的制品。()
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