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第2题
炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。
炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。
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第3题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
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第5题
下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固
B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏
C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡
D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑
E.白糖加热久了会变焦黄
