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第2题
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
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第3题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)
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第4题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）
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第5题
焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）
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第6题
焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）
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第7题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）
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第8题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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第9题
鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)
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第10题
遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)
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